Se tem uma coisa que a gente está fazendo nessa quarentena é cozinhar. Ficar em casa nos devolveu (ou reforçou) o prazer de estar na cozinha e preparar coisas deliciosas pra quem a gente ama.

Nesta matéria vamos falar de um prato diferente e sofisticado, porém simples de fazer: Terrine.

Você certamente já ouviu falar de terrine. Mas sabe de onde vem? Como é feito? Quais os ingredientes?

Entramos na cozinha francesa para desvendar este prato com tantas nuances e sabores e muitas, muitas possibilidades de preparo.

Muita gente confunde terrine com patê, pela sua consistência e forma de servir. No entanto, terrine é uma maneira de preparo, trata-se, na verdade, de uma forma retangular e funda, na qual se é possível assar ou fazer preparos frios de carnes, queijos e até doces. Seu modo de preparo envolve uma camada exterior, que pode ser feita com carnes, legumes laminados ou até mesmo massa folhada, além de um recheio denso e macio.

Confunde-se com patê porque, tradicionalmente, na França, eles são preparados em terrines, especialmente o clássico foie gras, o patê de fígado de ganso.

Feitos os devidos esclarecimentos, vamos ao que interessa.

A terrine sempre foi um prato da nobreza francesa. E esta sofisticação o acompanha até hoje, uma vez que a apresentação e os sabores podem variar de acordo com a criatividade e a ocasião. É super importante que a terrine tenha tampa, ou que seja fechada muito bem com papel alumínio, afinal, o calor ali gerado é que vai promover os sucos das carnes ou legumes e acentuar os sabores. Além disso, há quem faça a terrine no banho maria, de modo a prolongar o cozimento, de maneira mais lenta e privilegiando cada sabor de cada ingrediente.

O resultado esperado da terrine é que ela seja cortada em fatias e servida fria, normalmente, acompanhada de pães e saladas. Pode ser uma entrada ou, dependendo do acompanhamento e dos ingredientes da terrine, até prato principal.

Mas engana-se quem pensa que terrine só pode ser salgada. Como estamos falando de um formato, uma maneira de preparo, o céu é o limite. Inclusive, no programa Master Chef, da TV Bandeirantes, já houve uma prova em que os participantes deveriam fazer uma terrine de chocolate, com quatro camadas bem distintas e definidas. Um desafio e tanto!

Agora vamos às receitas. Como se trata de um prato com muitas possibilidades, este mês vamos te presentear com duas receitas – uma doce e uma salgada. Aproveite!

Terrine de Carne

Por Chef Roberto Ravioli para o programa É de Casa, da TV Globo

Ingredientes

• 200 g ou 2 sobrecoxas de frango
• 350 g ou 1 e meia xícara de chá de copa lombo
• 50 g ou 1 e meia xícara de chá de bacon
• 130 g ou 2 linguiças toscana frescas debulhadas
• Noz-moscada em pó a gosto
• 4 folhas de sálvia
• 2 folhas de louro
• 2 bagos de zimbro
• 2 pimentas dedo-de-moça
• Sal a gosto
• 2 ramos de tomilho
• 3 miolos de pãezinhos
• 50 ml de leite
• 1 dose ou 50 ml de conhaque
• 1 ovo
• 70 g ou meia xícara de chá de toucinho picado em cubinhos
• 4 abobrinhas fatiadas e grelhadas

Modo de Preparo

1. Tire a pele das sobrecoxas, desosse e corte em cubos pequenos.
2. Pique em cubinhos pequenos a copa lombo e o bacon. Tempere com noz-moscada, sálvia, louro, zimbro, dedo-de-moça, sal e tomilho. Misture tudo muito bem e coloque tudo no processador e bata.
3. Coloque o miolo de pão em uma tigela com leite, conhaque e ovo e mexa bem até desmanchar. Transfira para um processador e bata até virar uma pasta. Adicione o toucinho e bata.
4. Unte a terrine e forre o fundo e as beiradas com as abobrinhas grelhadas. Coloque a mistura de carnes, feche com as pontas da abobrinha e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 1 hora.
5. Retire-a do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira até a hora de servir.
6. Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica.
   
   Atenção: apenas desenforme sua terrine, mesmo a assada, depois de três horas na geladeira - e não se preocupe, ela é para ser servida fria mesmo!